In der Wollzeile 5, wenige Schritte vom Stephansdom entfernt, führt eine Stiege hinunter in jenes Lokal, in dem Johann Figlmüller 1905 sein Weinhaus eröffnete. Dort wird bis heute das wohl bekannteste Schnitzel Wiens paniert und ausgebacken, tellergroß und dünn geklopft. Aus dem einen Gasthaus ist über vier Generationen ein Wiener Familienbetrieb mit neun Lokalen geworden. Geführt wird die Gesellschaft von Hans und Thomas Figlmüller.

Die Figlmüller Gesellschaft m.b.H. mit Sitz in der Grinzinger Straße in Wien-Döbling betreibt die beiden Stammhäuser in der Wollzeile und in der Bäckerstraße und bildet den Kern der Figlmüller Group. Zur Gruppe gehören neun Betriebe in Wien. Das Lugeck am gleichnamigen Platz interpretiert das klassische Wirtshaus neu, im Figls sitzen die Gäste am Nussberg mitten im Wiener Weinbaugebiet, und am Flughafen Wien betreibt die Gruppe bei den C-Gates eine Kaffee- und eine Cocktailbar. Die Konzepte sind bewusst verschieden. Wer vom Traditionsgasthaus in die Brasserie oder an die Bar wechseln möchte, muss dafür nicht den Arbeitgeber wechseln.

Mehr als 350 Menschen arbeiten für die Gruppe (rollingpin.com, abgerufen am 31.07.2026). Die Gäste kommen aus aller Welt: Das Schnitzelhaus in der Wollzeile steht in praktisch jedem Wien-Reiseführer, und vor der Tür bildet sich zu Stoßzeiten eine Schlange. Für die Arbeit heißt das volle Häuser, internationales Publikum und ein Betrieb, der seit 120 Jahren durchgehend läuft. In den Küchen stehen Köchinnen und Köche, Patissiers und Küchenhilfen, im Gastraum arbeiten Servicekräfte und Chefs de Rang, dazu kommen Reservierung, Personalabteilung und Verwaltung im Head Office in der Bäckerstraße 1.

Ausbildung nimmt das Haus sichtbar ernst. Derzeit lernen 27 Lehrlinge in zwei Lehrberufen im Unternehmen, das von der Wirtschaftskammer als Top-Lehrbetrieb ausgezeichnet ist. Seit 2017 gibt es Partnerschaften für Auslandspraktika in Deutschland und Frankreich, und wer besonders gute Leistungen bringt, bekommt einen Reisegutschein über 1.000 Euro oder einen Zuschuss zum Führerschein. Geübt wird in einer eigenen Schulungsküche, in der sich die Lehrlinge auf ihre Prüfungen vorbereiten. Führungspositionen besetzt das Unternehmen nach eigenen Angaben bevorzugt aus den eigenen Reihen, ergänzt durch interne Kurse, Coachings und externe Seminare.

Zu den Rahmenbedingungen zählen Mitarbeiterverpflegung in allen Betrieben und die Jahreskarte der Wiener Linien; die Lokale liegen fast alle innerhalb des Rings und sind entsprechend gut erreichbar. Umsatzzahlen veröffentlicht das Unternehmen nicht. Die Marken "Home of the Schnitzel" und "Wiener Schnitzel Akademie" hat sich die Gruppe schützen lassen.